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Industrielle Küche, Bäckerei und Konditorei
Professionelle Entlüftungssysteme für (Groß-)Küche, Bäckerei und Konditorei
Im Gastronomiegewerbe, in Großküchen, Bäckereien und Konditoreien finden zahlreiche Arbeiten statt, die besondere Anforderungen an die Lufttechnik stellen. In Küchen jeder Größe, Raumaufteilung und Ausstattung werden verschiedene Zutaten unter anderem gekocht, gedämpft, gebraten, frittiert und gegrillt. Die dabei entstehende Abluft, der Küchendunst oder Wrasen, enthält neben Wasserdampf Fette, verschiedenste Partikel (z. B. Stäube oder Ruß) und flüchtige Geruchsstoffe, die vom Entlüftungssystem abgeführt werden müssen. Dazu kommt die Abwärme zahlreicher Geräte, z. B. Herde und Öfen, Kühlschränke, Froster und Spülmaschinen, die in Großküchen oft zeitgleich betrieben werden.
Diese Anwendung umfasst auch Luftöfen und Schnellkühler, die sich auf Luftbewegung verlassen, wo das Zählen auf die effizientesten Lüftungsgeräte der Schlüssel für ein korrektes homogenes Ergebnis ist.
In Backstuben, Großbäckereien und Konditorwerkstätten laufen ebenfalls viele verschiedene Verarbeitungs- und Fertigungsprozesse ab, bei denen verbrauchte oder verunreinigte Luft ab- und frische, saubere Luft zugeführt werden muss. Außerdem muss die Luft nicht nur kontinuierlich erneuert, sondern gegebenenfalls gefiltert und nach Bedarf klimatisiert, also beheizt, gekühlt und auf dem richtigen Feuchtigkeitsniveau gehalten werden. Gerade in Bäckereien und Konditoreien sind Luftfeuchtigkeit und Temperatur wichtige Faktoren, damit Teig, Gebäck, feines Zuckerwerk und Dekorationen wie geplant gelingen und frisch bleiben.
ZIEHL-ABEGG liefert maßgeschneiderte Entlüftungssysteme und Komplettlösungen für den HORECA-Sektor (Hotel, Restaurant, Catering), Großküchen und die verarbeitende Industrie in den Bereichen Bäckerei und Süßwaren. Das vielseitige und innovative Portfolio umfasst bionische Axial-, Radial- und Querstromventilatoren mit exzellenten Akustikwerten sowie Ventilatorantriebe mit langlebiger, energiesparender AC- und EC-Technologie. Dazu kommen Spannungs- und Frequenzregler sowie alle Arten von Sensoren, Gehäusen, Halterungen, Gittern und Zubehör. Darüber hinaus haben wir mit dem innovativen Abluftventilator ZAventero ein "Fünf Sterne"-Entlüftungssystem speziell für die Anwendung in Küchen, Bäckereien und Konditoreien entwickelt - besonders gut geschützt, widerstandsfähig und leise, dabei von höchster Effizienz durch intelligente Luftführung ohne Hindernisse.
Wir wissen, was Entlüftungssysteme leisten müssen
Lufttechnische Anlagen in der Gastronomie müssen nicht nur den strengen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und Hygiene genügen, sondern das Belüftungssystem ist auch in hohem Maße mitverantwortlich für komfortable und sichere Arbeitsbedingungen in Küche, Backstube und Werkstatt. Und nicht zuletzt ist die kontinuierliche Luftreinigung und Lufterneuerung im Arbeitsbereich maßgeblich für die angenehme Atmosphäre im Restaurant, Café oder in der Gaststube, wo die Gäste weder im Küchendunst sitzen noch das Essen aller anderen riechen wollen.
Die wichtigsten Herausforderungen an die Technik in diesem äußerst anspruchsvollen Anwendungsbereich sind extreme Betriebstemperaturen (Hitze, Kälte und starke Schwankungen der Temperatur), Dampf, Fett und Schmutz. Das müssen Ventilatoren, Motoren und Regelmodule aushalten, weshalb hier spezielle Materialien und spezifische Anpassungen sinnvoll sind. Die Reinigung des Entlüftungssystems ist ein Faktor von enormer, oft unterschätzter Bedeutung: Fett, Staub und Schmutz dürfen sich nicht an schwer zugänglichen Stellen ansammeln, und die Oberflächen müssen sich rasch und einfach reinigen und mit wenig Aufwand hygienisch sauber halten lassen. Gefragt sind außerdem geräuscharme Ventilatoren, die zuverlässig, störungsfrei und dabei möglichst unhörbar ihren Dienst verrichten.
Hier bieten die innovativen Produkte von ZIEHL-ABEGG, verbunden mit der Vielseitigkeit der Anpassungs- und Individualisierungsoptionen, klare Vorteile. Wir entwickeln und bauen Ihnen genau das System, das Sie benötigen - egal ob für die Zuckerwerkstatt, Backstube oder Brotfabrik, für die industrielle Großküche oder die offene Schauküche im Gourmetrestaurant.
Alles aus einer Hand, perfekt optimiert auf Ihre Anwendung
ZIEHL-ABEGG ist der einzige Hersteller von professionellen Be- und Entlüftungssystemen, der Ventilatoren, Antriebs- und Regelungstechnik kombiniert und gemeinsam entwickelt. Daher sind wir in dem Angebot und mit den Leistungen besonders flexibel und vielseitig und finden für jede Anforderung die beste und effizienteste Lösung. So bieten wir Ventilatoren und Entlüftungssysteme in unterschiedlichen Baugrößen und Bauarten mit verschiedenen Schutzarten an, z. B. Ventilatorensysteme mit Ex-Zulassung, Staub- und Korrosionsschutz durch eine entsprechende Einhausung sowie Ausführungen in speziellen Materialien wie Edelstahl oder dem von ZIEHL-ABEGG entwickelten rost- und korrosionsfreien ZAmid®.
Die ZIEHL-ABEGG Produkte lassen sich perfekt an das konkrete Gerät, den Raum oder die spezifische Anwendung anpassen und können dann direkt unter realen Bedingungen getestet werden. Durch optimale Kontroll- und Regelungsmöglichkeiten lassen sich so auch hochflexible Anlagen realisieren, die sich bei Bedarf an unterschiedliche Produktionen oder Verarbeitungsprozesse anpassen lassen und dabei mit einem Minimum an Komponenten, Fehlerquellen, Wartungsaufwand und Ersatzteilen auskommen. Auch das sind entscheidende Faktoren für die Wirtschaftlichkeit, niedrige Betriebskosten und eine rasche Amortisierung der Kosten.
Das "Fünf Sterne"-Entlüftungssystem für Küche, Bäckerei und Konditorei
Der ZAventero von ZIEHL-ABEGG ist ein besonders hygienischer, leistungsfähiger, robuster und temperaturbeständigerer Radialventilator für die Gastronomie. Er wurde speziell entwickelt für Absaugsysteme in Küchen, Bäckereien, der Lebensmittelindustrie und im Catering. Zu seinen Pluspunkten gehören die vereinfachte Installation, die Temperaturbeständigkeit bei bis zu 80°C und ein kantenloses Design damit sich weniger Schmutz ansammeln kann. Mit dem innovativen ZAventero wird nur eine Rohrverbindung zwischen Motorgehäuse und Wand des Geräts benötigt, da Luft durch die Streben zur Saugseite geleitet wird.
In Küchen hat Sauberkeit oberste Priorität. Insbesondere in Bezug auf die Hygiene werden Ventilatoren in Absaugsystemen von Inspektoren genauestens geprüft. Jede zusätzliche Kante, jede schwer erreichbare Aussparung erhöht das Risiko, dass sich dort Schmutz ansammelt. Die Verringerung des Reinigungsaufwandes spart Zeit und Personalkosten und verlängert die Betriebsdauer der Ventilatoren.
Aus diesem Grund ist der Radialventilator vollständig ummantelt, und der Luftstrom aus der Motorkühlung wird durch die Streben abgeleitet. Dadurch entfällt das Rohr vom EC-Motor auf der Rückseite zur Saugseite. Der ZAventero lässt sich per "Plug and Play" problemlos installieren - nur das Rohr zur Außenwand des Geräts wird benötigt. Und weil keine zusätzlichen Rohre die Luftstromeffizienz beeinträchtigen, ist der neue ZAventero auch hinsichtlich des Energieverbrauchs wirtschaftlicher als ähnliche Produkte.
Die direkte Ableitung der warmen Luft vom EC-Motor erhöht den Temperaturwiderstand des Ventilatorwürfels. Luft bis zu einer Temperatur von 80°C kann problemlos zirkulieren. So ist der ZAventero die perfekte Antwort für Küchen und industrielle Anwendungen, die höhere Temperaturen erzeugen, zum Beispiel Ölabscheider oder Trocknungsanlagen. Das Gehäuse mit dem intelligenten Luftstromdesign bietet zusammen mit dem hocheffizienten EC-Motor eine ideale Lösung für Umgebungen, in denen es auf Hygiene und Temperaturbeständigkeit ankommt. Das Gesamtkonzept mit integrierten Luftkanälen und bionisch gestaltetem Ventilator reduziert zudem signifikant den Geräuschpegel - zum Wohl aller Mitarbeiter und Gäste.
Produkt-Highlights für Industrielle Küche, Bäckerei und Konditorei*
* Diese ZIEHL-ABEGG Produkte, die als mögliche Lösungen für diese Anwendungen vorgeschlagen werden, haben rein informativen Charakter und dienen einer groben Orientierung. Folglich ist bezüglich einer konkreten Anwendung ein individueller Kontakt mit unseren technischen Vertriebsexperten notwendig und sinnvoll, damit im Hinblick auf die spezifischen Bedingungen die konkrete Verwendung geprüft und genehmigt werden kann.