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Cucina industriale, panetteria e pasticceria
Sistema di ventilazione professionale per cucine (commerciali), panetterie e pasticcerie
Nell'industria gastronomica, nelle cucine commerciali, nelle panetterie e nelle pasticcerie vengono eseguite diverse attività che pongono particolari esigenze in termini di tecnologia di ventilazione. In cucine di ogni dimensione, disposizione e configurazione, vari ingredienti vengono cotti, cucinati al vapore, arrostiti, fritti e cucinati alla griglia. Oltre al vapore, lo scarico risultante, ovvero i fumi della cucina o i vapori di scarico, contiene anche grasso, varie particelle (ad es. sporco e fuliggine) e odori, che devono essere rimossi dal sistema di ventilazione. C'è anche il calore residuo proveniente da numerosi apparecchi, ad esempio stufe e forni, frigoriferi, congelatori e lavastoviglie, che vengono spesso utilizzati contemporaneamente nelle cucine commerciali.
Nei panifici locali, così come in quelli commerciali e nelle pasticcerie si svolgono anche diversi processi di lavorazione e produzione che richiedono l'estrazione di aria esausta o contaminata e la fornitura di aria fresca e pulita. Non solo l'aria deve essere continuamente rinnovata, ma deve anche essere filtrata e climatizzata se necessario, ovvero riscaldata, raffreddata o mantenuta al livello di umidità corretto. In particolare nelle panetterie e pasticcerie, umidità e temperatura sono fattori importanti per garantire che impasti, dolci, prodotti dolciari e decorazioni possano essere realizzati come pianificato e rimanere freschi.
ZIEHL-ABEGG offre sistemi di ventilazione personalizzati e soluzioni complete per il settore alberghiero, della ristorazione e del catering, le cucine commerciali e le industrie dolciarie e di prodotti da forno. Il nostro portafoglio di soluzioni innovative e poliedriche include ventilatori assiali, centrifughi e a flusso tangenziale dal design biomimetico con valori acustici eccellenti e azionamenti per ventilatori con tecnologia AC ed EC a risparmio energetico di lunga durata. Dispone inoltre di regolatori di tensione e frequenza, nonché di tutti i tipi di sensori, convogliatori, staffe, griglie e accessori. Inoltre, grazie all'innovativo ventilatore di scarico ZAventero, abbiamo sviluppato un sistema di ventilazione "a cinque stelle", progettato appositamente per l'uso in cucine, panetterie e pasticcerie. Questo sistema è particolarmente protetto, resistente e silenzioso, pur mantenendo la massima efficienza grazie alla canalizzazione dell' aria intelligente e senza ostacoli.
Le attrezzature di ventilazione nel settore del catering non solo devono soddisfare i severi requisiti di sicurezza alimentare e igiene, ma anche il sistema di condizionamento dell'aria svolge un ruolo significativo nel garantire condizioni di lavoro confortevoli e sicure in cucine, panetterie e officine. Infine, ma non meno importante, la depurazione e il ricambio costanti dell'aria nell'area di lavoro sono essenziali per un'atmosfera piacevole in ristoranti, bar e lounge, dove gli ospiti non vogliono sentire i fumi della cucina né sentire l'odore dei piatti degli altri clienti.
Le sfide tecniche più significative in questa area di applicazione estremamente esigente sono temperatura di esercizio estreme (calore, freddo e ampie variazioni di temperatura), il vapore, il grasso e lo sporco. Ventilatori, motori e moduli di controllo devono essere in grado di resistere a tutto ciò, motivo per cui in questo ambito è particolarmente importante disporre di materiali speciali e adattamenti specifici. La pulizia del sistema di ventilazione è un fattore estremamente importante, spesso sottovalutato: è essenziale che grasso, polvere e sporcizia non si accumulino in luoghi difficilmente accessibili e che le superfici siano rapide e facili da pulire e mantengano l'igiene al massimo con il minimo sforzo. Occorrono inoltre ventilatori poco rumorosi e affidabili, il più silenziosi possibile e a prova di guasto.
È qui che i prodotti innovativi di ZIEHL-ABEGG, combinati con la versatilità offerta dalle opzioni di personalizzazione, entrano in gioco offrendo chiari vantaggi. Sviluppiamo e costruiamo esattamente il sistema di cui avete bisogno, per il vostro zuccherificio, panificio o fabbrica di prodotti da forno, per cucine industriali commerciali o cucine aperte per dimostrazioni nei ristoranti gourmet.
ZIEHL-ABEGG è l'unico produttore di sistemi professionali di condizionamento e ventilazione che combina e sviluppa insieme ventilatori, azionamenti e sistemi di controllo. Questo è ciò che ci rende così flessibili e versatili nella nostra gamma di prodotti e servizi e ci permette di trovare la soluzione migliore e più efficiente per ogni esigenza. Offriamo ventilatori e sistemi di ventilazione di varie dimensioni e modelli con diversi gradi di protezione, ad es. sistemi di ventilazione con approvazione Ex, protezione da polvere e corrosione mediante una struttura appropriata, nonché versioni realizzate con materiali speciali come l'acciaio inossidabile o ZAmid antiruggine e anticorrosione che abbiamo sviluppato in proprio.
I nostri prodotti possono essere perfettamente adattati a dispositivi, ambienti e applicazioni specifici e testati in condizioni reali. Grazie a opzioni di controllo e regolazione ottimali, è possibile implementare sistemi altamente flessibili, adattabili a diverse operazioni di produzione o lavorazione con il minor numero possibile di componenti, fonti di errore, requisiti di manutenzione e parti di ricambio. Questi sono anche fattori decisivi per garantire il vantaggio economica e quindi bassi costi operativi e un rapido ammortamento dell'investimento.
ZAventero di ZIEHL-ABEGG è un ventilatore centrifugo particolarmente igienico, potente, robusto e resistente alla temperatura per l'industria del catering. È stato sviluppato appositamente per i sistemi di estrazione fumi e vapore in cucine, panifici, nell'industria alimentare e nel catering. Alcuni dei suoi numerosi vantaggi includono l'installazione semplificata, la resistenza a temperature fino a 80 °C e il design compatto, il che consente di accumulare molto meno sporco. Con l'innovativo ZAventero , è necessario un solo collegamento del tubo tra l'alloggiamento del motore e la parete dell'unità, poiché l'aria viene diretta attraverso le staffe verso il lato aspirazione.
La pulizia è la priorità assoluta nelle cucine. Soprattutto per quanto concerne l'igiene, i ventilatori nei sistemi di estrazione vengono controllati attentamente dagli ispettori. Tutti i bordi aggiuntivi e gli incavi difficili da raggiungere aumentano il rischio di accumulo di sporcizia. Lo sforzo di pulizia ridotto richiesto consente di risparmiare tempo e costi per il personale e allunga i tempi di funzionamento dei ventilatori.
Per questo motivo, il ventilatore centrifugo è completamente incapsulato e il flusso d'aria proveniente dal raffreddamento del motore viene deviato attraverso le staffe. Ciò elimina la necessità di un tubo dal motore EC sul retro al lato di aspirazione. ZAventero può essere facilmente installato grazie al design plug-and-play: occorre solo il tubo collegato alla parete esterna dell'unità. E poiché nessun tubo aggiuntivo influisce sull' efficienza del flusso d'aria , il nuovo ZAventero è anche più economico rispetto a prodotti simili in termini di consumo energetico.
Lo scarico diretto dell'aria calda dal motore EC aumenta la resistenza termica di questo ventilatore a forma di cubo. L'aria può circolare facilmente fino a una temperatura di 80 °C. Ciò rende ZAventero la soluzione perfetta per le cucine e le applicazioni industriali dove si generano temperature elevate, come i separatori d'olio e i sistemi di essiccazione. Insieme al motore EC ad alta efficienza, l'alloggiamento con il suo design intelligente del flusso d' aria fornisce una soluzione perfetta per gli ambienti in cui l'igiene e la resistenza alla temperatura sono importanti. Il design complessivo con canali d'aria integrati e un ventilatore progettato dal design biomimetico riduce notevolmente i livelli di rumore, a vantaggio di tutti gli operatori e gli ospiti.
* I prodotti ZIEHL-ABEGG suggeriti come possibili soluzioni per queste applicazioni sono puramente informativi e servono come guida di massima. Di conseguenza, è necessario e consigliabile un contatto individuale con i nostri esperti tecnico-commerciali per un'applicazione individuale, in modo che l'uso specifico possa essere verificato e autorizzato in base alle condizioni particolari.