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Cozinha industrial, padaria e confeitaria
Sistema de ventilação profissional para cozinhas (comerciais), padarias e confeitarias
No setor de gastronomia, cozinhas comerciais, padarias e confeitarias, há uma série de tarefas que impõem exigências específicas à tecnologia de ventilação. Em cozinhas de todos os tamanhos, layouts e configurações, diversos ingredientes diferentes são cozinhados, cozidos a vapor, assados, fritos e grelhados. Além do vapor, a exaustão resultante, como fumaças ou vapores residuais, também contém gordura, partículas diversas (por exemplo, sujeira e fuligem) e odores emanados que devem ser removidos pelo sistema de ventilação. Também há calor residual de diversos aparelhos diferentes, por exemplo, fogões e fornos, geladeiras, congeladores e lavadoras de louça, que geralmente são operados ao mesmo tempo em cozinhas comerciais.
Em padarias locais, padarias comerciais e confeitarias, também ocorrem muitos procedimentos de processamento e produção diferentes, exigindo a extração do ar usado ou contaminado e o fornecimento de ar fresco e limpo. O ar deve não apenas ser renovado continuamente, como também filtrado e condicionado, se necessário, isto é, aquecido, resfriado ou mantido no nível correto de umidade. Em especial nas padarias e confeitarias, a umidade e a temperatura são fatores importantes para garantir que massas, doces, confeitaria fina e decorações possam ser feitas com sucesso conforme planejado e permanecerem frescas.
A ZIEHL-ABEGG fornece sistemas de ventilação personalizados e soluções completas para o setor de hotelaria (hotéis, restaurantes e serviços de bufê), cozinhas comerciais e os setores de processamento de produtos para padarias e confeitarias. Nosso portfólio multifacetado e inovador inclui ventiladores biônicos axiais, centrífugos e de fluxo cruzado com excelentes valores acústicos e acionamentos de ventilador com tecnologia CA e EC econômica e duradoura. Ele também possui reguladores de tensão e frequência , bem como todas as variedades de sensores, carcaças, suportes, grades e acessórios. Além disso, com o inovador ventilador de exaustão ZAventero , desenvolvemos um sistema de ventilação cinco estrelas projetado especificamente para uso em cozinhas, padarias e confeitarias. Ele é particularmente bem protegido, resistente e silencioso, mantendo a mais alta eficiência graças ao canal de ar inteligente e livre de obstáculos .
Os equipamentos de ventilação no setor de bufê devem atender aos rigorosos requisitos de higiene e segurança alimentar, e o sistema de ar condicionado também desempenha um papel significativo para garantir condições de trabalho confortáveis e seguras em cozinhas, padarias e confeitarias. Por último, mas não menos importante, a purificaçãocontínua do ar e a renovação do ar na área de trabalho são essenciais para uma atmosfera agradável em restaurantes, cafés e lounges, onde os hóspedes não querem se sentar perto das fumaças da cozinha ou sentir o cheiro da comida dos outros.
Os desafios técnicos mais significativos nessa área de aplicação extremamente exigente são temperaturas de operação extremas (calor, frio e amplas variações de temperatura), vapor, gordura e sujeira. Ventiladores, motores e módulos de controle devem ser capazes de suportar esses fatores, razão pela qual materiais especiais e adaptações específicas são tão importantes. A limpeza do sistema de ventilação é um fator extremamente importante e que geralmente é subestimado: É essencial que gordura, poeira e sujeira não acumulem em locais de difícil acesso, e as superfícies devem ser rápidas e fáceis de limpar e manter higienicamente limpas com pouco esforço. Há também uma demanda por ventiladores de baixo ruído que sejam confiáveis, o mais silenciosos quanto possível e que não parem de funcionar.
É aqui que os produtos inovadores da ZIEHL-ABEGG, combinados com a versatilidade oferecida pelas opções de personalização e individualização, oferecem vantagens evidentes. Desenvolvemos e construímos exatamente o sistema de que você precisa – seja para sua confeitaria, padaria ou fábrica de pães, para cozinhas comerciais industriais ou cozinhas de demonstração abertas em restaurantes gourmet.
A ZIEHL-ABEGG é a única fabricante de sistemas profissionais de ar condicionado e ventilação que desenvolve e combina ventiladores, acionamentos e tecnologias de controle. Isso é o que nos torna tão flexíveis e versáteis em nossa linha de produtos e serviços, permitindo encontrar a melhor e mais eficiente solução para cada requisito. Oferecemos sistemas de ventilação e ventiladores de vários tamanhos e designs com diferentes graus de proteção , por exemplo, sistemas de ventiladores com aprovação Ex, proteção contra poeira e corrosão por meio de uma carcaça adequada, bem como versões feitas de materiais especiais como aço inoxidável ou o ZAmid livre de corrosão que nós mesmos desenvolvemos.
Nossos produtos podem ser perfeitamente adaptados a dispositivos, salas e aplicações específicos e posteriormente testados em condições reais. Graças às opções ideais de controle e regulagem, é possível implementar sistemas altamente flexíveis que podem ser adaptados a diferentes operações de produção ou processamento com o mínimo possível de componentes, fontes de erro, requisitos de manutenção e peças de reposição. Esses também são fatores decisivos para a eficiência econômica, baixos custos operacionais e uma rápida amortização de custos.
O ZAventero da ZIEHL-ABEGG é um ventiladorcentrífugo particularmente higiênico, potente, robusto eresistente à temperatura para a indústria de refeições. Ele foi especialmente desenvolvido para sistemas de extração em cozinhas, padarias no setor de alimentos e refeições. Algumas de suas muitas vantagens incluem instalação simplificada, resistência à temperatura de até 80 °C e um design sem borda, o que significa que acumula menos sujeira. Com o inovador ZAventero , apenas uma conexão de tubulação é necessária entre a carcaça do motor e a parede da unidade, uma vez que o ar é direcionado através dos suportes para o lado de sucção .
A limpidez é a maior prioridade nas cozinhas. Em especial, quando se trata de higiene, os ventiladores nos sistemas de extração são cuidadosamente verificados por inspetores. Todas as bordas adicionais e recessos difíceis de alcançar aumentam o risco de acúmulo de sujeira. O esforço reduzido necessário para a limpeza economiza tempo e custos de pessoal, além de ampliar o tempo de operação dos ventiladores.
Por esse motivo, o ventilador centrífugo é totalmente fechado e o fluxo de ar do resfriamento do motor é desviado através dos suportes. Isso elimina a necessidade de um tubo do motor EC na parte traseira até o lado de sucção. O ZAventero pode ser instalado com facilidade graças ao design plug-and-play – somente o tubo até a parede externa da unidade é necessário. E como nenhuma tubulação adicional afeta a eficiência do fluxo de ar , o novo ZAventero também é mais econômico que produtos similares em termos de consumo de energia .
A descarga direta de ar quente do motor EC aumenta a resistência térmica desse ventilador em formato de cubo. O ar pode circular facilmente até uma temperatura de 80 °C. Isso torna o ZAventero a solução perfeita para cozinhas e aplicações industriais que geram altas temperaturas, como separadores de óleo e sistemas de secagem. Juntamente com o motor EC altamente eficiente, a carcaça com design inteligente de fluxo de ar fornece uma solução perfeita para ambientes onde a higiene e a resistência à temperatura são importantes. O design geral com canais de ar integrados e um ventilador com design biônico também reduz significativamente os níveis de ruído, o que beneficia todos os funcionários e convidados.
* Esses produtos ZIEHL-ABEGG, que são sugeridos como possíveis soluções para essas aplicações, são meramente informativos e servem como um guia aproximado. Consequentemente, é necessário e aconselhável entrar em contato individualmente com nossos especialistas em vendas técnicas com relação a uma aplicação individual, para que o uso específico possa ser verificado e autorizado de acordo com as condições particulares.