风机烹饪 | 通风面包店

适用于（大型）厨房、面包房和糕点店的专业通风系统

在餐饮行业，大型厨房、面包房和糕点店的很多操作对空气技术提出了特殊要求。此外，在各种规模、空间布局和配置的厨房中，还会对不同食材进行煮、蒸、炸、煎、烤等处理。产生的废气、厨房雾气或蒸气，除了水蒸气之外还包含油脂、不同颗粒（例如灰尘或烟灰）和挥发性的气味物质，这些物质必须通过通风系统排出。此外，还有许多设备产生的废热，例如，经常在大型厨房中同时工作的炉灶、烤箱、冰箱、冰柜和洗碗机。

这种应用还包括依靠空气流动的旋转炉和快速冷冻装置，其中依靠最高效的通风设备是获得正确均质结果的关键。

在面包房、大型面包房和糕点作坊中也会进行许多不同的加工生产过程，其中必须排出废气或受污染的空气，提供新鲜、清洁的空气。此外，不仅要连续交换空气，而且还须根据需要过滤和处理空气，即加热、冷却，并保持在正确的湿度水平。特别是在面包房和糕点店，温度和湿度是重要因素，以使面团、糕点、精致糕点和饰品能按计划生产并保持新鲜。

ZIEHL-ABEGG 为餐饮行业（酒店、餐厅、餐饮）、大型厨房以及面包房和甜食行业加工业提供定制的通风系统和全套解决方案。我们多样化的创新产品组合包括具有出色声学值的仿生轴流式、离心式和贯流式风机以及采用耐用节能的 AC 和 EC 技术的风机驱动装置。还有调压和变频控制器以及各种传感器、风筒、支架、空气格栅和配件。此外，我们还研发了一款具有创新性的废气风机 ZAventero “五星级”通风系统我们开发了“五星级”通风系统，专门用于厨房、面包房和糕点店，该通风系统有良好的保护，结构坚固、噪音小，由于采用智能风管效率最高，无障碍。

我们知道通风系统所起的作用

供餐饮业用的通风系统不仅必须满足食品安全和卫生要求，而且通风系统要在很大程度上对厨房、面包房和作坊舒适安全的工作条件负责。特别是工作区域空气的不断净化和换气对于保持餐厅、咖啡厅或饭店的愉快气氛至关重要，在这里客人既不想受厨房雾气的影响也不想闻到别人的食物味道。

风机用于工作区域的空气净化、换气和空气调节，但也用于各种干燥、冷却和储藏室。

此外，根据材料和环境的不同，还规定使用防爆型风机系统 (Ex 风机或 ATEX 风机），在因粉尘所致可能产生爆燃性空气的面包房也如此。

在这个环境恶劣的应用领域，对技术的最大挑战是极端的工作温度（高温、低温和强烈的温度变化）、蒸汽、油脂和污垢。风机、电机和控制模块必须能够承受这一点，这就是在这里使用特殊材料并进行特殊调整的原因。清洁通风系统是一个非常重要的因素，但常常被低估：油脂、灰尘和污垢不得积聚在不易到达的地方，表面必须能够易于清洁，并且要轻松地清洁以保持卫生。此外，性能可靠、无故障且工作时尽量听不到噪声的风机需求旺盛。

在这里，ZIEHL-ABEGG 的创新产品具有明显的优势：具备适用的多样性和个性化选项。我们精心为您开发和制造您所需的系统，无论是糖厂、面包店还是面包厂，大型工业厨房还是美食餐厅的开放式厨房。

一站式服务，完全根据您的应用来优化

ZIEHL-ABEGG 是唯一一家将风机、驱动控制技术相结合并共同研发的专业性通风换气系统制造商。因此，在供货和服务方面我们灵活多变，能够找到满足每种需求的最佳、最有效的解决方案。我们提供具有不同防护等级、不同尺寸和结构方式的风机和通风系统，例如，有防爆认证的风机系统、通过相应的外壳进行防尘防腐，采用不锈钢或由我们研发的防锈防腐 ZAmid® 等特殊材料制成的结构。

我们的产品可以完美地适应相应的设备、空间或特定应用，然后可以在实际条件下直接测试。通过最佳的控制调节方式还可实现高度灵活的系统，该系统可以根据需要适应不同的生产或
加工过程，只需最少的组件、故障源、维护和备件即可。这也是提高经济性、降低运行成本和快速摊销成本的决定性因素。

厨房、面包房和糕点店的“五星级”通风系统

ZIEHL-ABEGG 的 ZAventero 是一款特别卫生的、高性能的、坚固耐用且耐高温的离心风机，适用于餐饮业。该款风机专门为厨房、面包房、食品业和餐饮业的排风系统而研发。其优点包括安装简便，耐温高达 80°C，无边缘设计，可以减少积尘。由于空气通过支撑引到进气侧，创新的 ZAventero 在电机外壳和设备壁之间只需一根连接管。

清洁对于厨房是最重要的。特别是在卫生方面，检查人员要仔细检查排风系统的风机。多增加一个边角，不易到达的每个凹槽都会提高此处积尘的风险。减少清洁工作量可以节省时间和人工成本，并会延长风机的使用寿命。

因此，离心风机完全被包覆，来自电机冷却装置的气流由此排出。如此就省去了从 EC 电机的背面通向进气侧的管道。使用“即插即用”方式可以轻松安装 ZAventero - 只需接到设备外壁的管道即可。由于没有其他管道影响气流效率，因此新的 ZAventero 能耗要比同类产品更加经济。

直接排出 EC 电机的热气会提高风机箱体的耐温性。温度高达 80°C 的空气可以顺利地循环。因此， ZAventero 是产生较高温度的厨房和工业应用（例如油分离器或烘干系统）的完美解决方案。外壳采用智能气流设计，再加上高效的 EC 电机，为受卫生和耐温性因素影响的环境提供了理想的解决方案。采用集成风道和仿生设计的风机整体方案还可显著降低噪音 - 让所有员工和宾客受益。