ファンガストロノミー｜換気ベーカリー｜ZIEHL-ABEGG（ジールアベッグ）

業務用厨房・ベーカリー・製菓のためのプロ用換気システム

外食産業、業務用厨房、ベーカリー、洋菓子店では、換気技術が特に必要な多くの作業が行われます。様々な規模、配置、構成の厨房で、多種多様な食材が調理され、蒸したり、焼いたり、揚げたり、焼いたりされます。蒸気に加えて、結果として生じる排気、即ち厨房からの煙又は廃蒸気もまた、油脂、様々な粒子（汚れやすすなど）、排気された臭いなどがあり、これらは換気システムによって除去される必要があります。また、ストーブやオーブン、冷蔵庫、冷凍庫、食洗機など、さまざまな機器から出る廃熱も多く、これらはすべて業務厨房で同時に操作されます。

detail view extractor hoo in an industrial kitchen

この用途には、空気の動きに依存して動作する対流式オーブンやブラストチラーも含まれており、正確で均質な結果を得るためには、最も効率的な換気システムが鍵となります。

male and female baker with blue gloves form dough in industrial bakery

地元のベーカリー、製パンメーカー、製菓工場では、使用済みまたは汚染された空気を抽出し、新鮮できれいな空気を供給するさまざまな処理および製造工程が行われています。空気は継続的に更新する必要があるだけでなく、ろ過し、必要に応じて空調する必要があります。すなわち、加熱、冷却、または正しい湿度レベルに保つ必要があります。特にベーカリーや洋菓子店では、パン生地、ペストリー、高級菓子、デコレーションを計画通りに作ることができ、新鮮さを保つために、湿度と温度が重要です。

ジール・アベッグは、 HORECA （ホテル、レストラン、ケータリング）部門、業務用厨房、ベーカリー・菓子加工業界向けのカスタムメイドの換気システムと完全ソリューションを提供しています。当社の多面的で革新的なポートフォリオには、卓越した音響性能を持つバイオニック軸流送風機、遠心送風機、クロスフロー送風機、長期的な省エネを実現する AC および EC 技術を備えた送風機ドライブが含まれています。また、電圧 / 周波数調整器に加えて、あらゆる種類のセンサー、ハウジング、ブラケット、グリル、アクセサリーも備えています。さらに、革新的な ZAventero 排気送風機により、当社は厨房、ベーカリー、菓子店で使用するために特別に設計された「 5 つ星」の換気システムを開発しました。インテリジェントで障害物のないエアチャネリングにより、最高の効率を維持し、特に優れた保護性能、耐性、静粛性を実現します。

detail view ZIEHL-ABEGG cross flow fan with industrial kitchen in the background

当社は換気システムについて精通しています。

ケータリング業界の換気装置は、食品の安全性と衛生に関する厳しい要件を満たす必要があるだけでなく、キッチン、ベーカリー、作業場での快適で安全な作業環境を確保する上で重要な役割を果たしています。レストランやカフェ、ラウンジなどでは、お客様が厨房の煙を吸ったり、他人の料理の匂いを嗅いだりすることは好ましくないため、作業エリアの継続的な空気浄化と空気の入れ替えは、不可欠です。

送風機は、作業場だけでなく、乾燥室、冷蔵室、倉庫などあらゆる場所で、空気の浄化、入れ替え、空調に使用されています。

材料と環境によっては、たとえば、小麦粉の粉によって爆発性雰囲気が発生する可能性のあるベーカリーなどでは防爆送風機システム（ Ex または ATEX 送風機）も欠かせません。

この極めて要件の厳しい適用分野における最も重要な技術的課題は、極端な動作温度（温度の変化が熱、低温、温度変化の大きさ）、蒸気、油脂、そして汚れです。送風機、モーター、制御モジュールは、これに耐える必要があり、特殊な材料と特定の適合がここでは非常に重要になります。換気システムのクリーニングは非常に重要な要素ですが、ときに軽視されてしまいがちです。手の届きにくい場所に油脂やほこり、汚れがたまらないようにすること、また、表面は手早く簡単に掃除ができ、少ない労力で衛生的な状態を保てるようにすることが重要です。また、信頼性が高く、可能な限り静かで、動作が停止しない低騒音の送風機も求められています。

そこで、ジール・アベッグの革新的な製品と、カスタマイズや個別化オプションによる多様性を組み合わせることで、明確な利点が得られます。当社は、砂糖工場、パン屋、製パン所、工業用、商用の厨房、レストランののオープンな実演用キッチンなど、お客様が必要とするシステムを提案及び実現しています。

お客様の用途に合わせて最適化された専門知識をワンストップで提供

ジール・アベッグは、送風機、ドライブ、制御技術を組み合わせて開発する、専門の空調、換気システムの唯一のメーカーです。これこそが、当社の製品やサービスの範囲を柔軟にし、あらゆる要求に対して最適かつ効率的な解決策を見出すことができる理由なのです。当社では、適切なエンクロージャを使用して Ex 認証を受けた送風機システム、埃や腐食から保護するなど、さまざまな保護レベルを持つさまざまなサイズと設計の送風機や換気システムに加えて、当社が開発したステンレス鋼や錆や腐食のない ZAmid などの特殊な材料で作られたバージョンも提供しています。

当社の製品は、特定のデバイス、部屋、用途に完全に適合させながら、実際の条件でテストすることができます。最適な制御と規制のオプションにより、柔軟性の高いシステムを実装することができ、コンポーネント、エラーの原因、メンテナンス要件、スペアパーツをできる限り少なくして、さまざまな生産や加工作業に適応させることができます。これらは、経済効率、低い運用コスト、迅速なコスト償却の決定的要因でもあります。

Detail view flow meter anemometer for measuring air flow

キッチン、ベーカリー、製菓用の「5つ星」の換気システム

centrifugal fan ZAventero with industrial kitchen in the background

ジール・アベッグの ZAventero は、ケータリング業界向けの衛生的、強力、頑強、温度耐性を備えた遠心ファンです。厨房、パン屋、食品産業、ケータリングなどの換気システム向けに特別に開発されました。設置が容易であること、最大 80°C の 80℃までの耐熱性があること、汚れが溜まりにくいエッジレスデザインであることなど、多くの利点があります。革新的な ZAventero では、空気がブレースを通って吸引側に送られるため、モーターハウジングとユニットの壁との間に必要なパイプ接続は 1 つだけです。

キッチンでは清潔さが最優先事項です。特に衛生面では、換気システムの送風機を検査員が入念に点検します。また、エッジや手の届かない部分があると、そこに汚れが溜まりやすくなります。必要なクリーニングの労力が低減されるため、時間と人件費が節約され、送風機の稼働時間が長くなります。

このため、遠心送風機は完全に密閉され、モーター冷却からの空気の流れはブレースを通って迂回されます。これにより、吸引側の背面にある EC モーターからパイプが不要になります。 ZAventero はプラグアンドプレイ設計のため簡単に設置できます。ユニット外壁へのパイプのみが必要となります。また、空気流効率に影響を与えるパイプが他にないため、新しい ZAventero は、エネルギー消費量の点で同様の製品よりも経済的です。
EC
モーターから温風を直接排出することで、このキューブ型送風機の熱抵抗が大きくなります。 80℃の温度まで空気を簡単に循環させることができます。このため、 ZAventero はオイルセパレーターや乾燥システムなど、高温を発生させるキッチンや産業用途に最適なソリューションとなっています。高効率のEC モーターとともに、スマートエアフロー設計のハウジングは、衛生および耐熱性が重要な環境に最適なソリューションを提供します。統合されたエアチャネルとバイオニック設計の送風機を備えた全体的な設計により、騒音レベルも大幅に低減され、すべての従業員とお客様にメリットをもたらします。