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Cocina industrial, panadería y repostería
Sistema de ventilación profesional para cocinas (comerciales), panaderías y pastelerías
En la industria gastronómica, cocinas comerciales, panaderías y pastelerías, se realizan una serie de tareas que exigen una tecnología de ventilación específica. En cocinas de todos los tamaños, diseños y configuraciones, se preparan, cocinan al vapor, se asan, se fríen y se asan distintos ingredientes. Además del vapor, el escape resultante, concretamente los humos de la cocina o los vapores de desecho, también contiene grasa, varias partículas (por ejemplo, suciedad y hollín) y olores expulsados que deben eliminarse mediante el sistema de ventilación. También se generan residuos de calor procedentes de numerosos aparatos diferentes, como estufas y hornos, frigoríficos, congeladores y lavavajillas que, a menudo, funcionan todos al mismo tiempo en cocinas comerciales.
En las panaderías locales /industriales y en talleres de confitería también se llevan a cabo muchos procesos de procesamiento y producción diferentes que requieren la extracción de aire usado o contaminado, así como el suministro de aire fresco y limpio. El aire no solo debe renovarse continuamente, sino que también debe filtrarse y acondicionarse, si es necesario. Es decir, calentarse, enfriarse o mantenerse en el nivel de humedad adecuado. En concreto, en las panaderías y pastelerías, la humedad y la temperatura son factores importantes a la hora de garantizar que la masa, los pasteles, los dulces de textura fina y su decoración se puedan elaborar correctamente según lo previsto y mantenerse frescos.
ZIEHL-ABEGG suministra sistemas de ventilación personalizados y soluciones completas para el sector HORECA (hoteles, restaurantes y catering), cocinascomerciales y las industrias de procesamiento de panadería y dulces. Nuestra cartera de productos versátiles e innovadores incluye ventiladores axiales, radiales y transversales biónicos con excelentes valores acústicos y motores de ventiladores con tecnología AC y EC de larga duración que permiten ahorrar energía. También cuenta con reguladores de tensión y frecuencia, así como con todas las variedades de sensores, carcasas, soportes, rejillas y accesorios. Además, gracias al innovador ventilador de extracción ZAventero , hemos desarrollado un sistema de ventilación de cinco estrellas diseñado específicamente para cocinas, panaderías y pastelerías. Está especialmente bien protegido, es resistente y silencioso, a la vez que mantiene la máxima eficiencia gracias a un canal de aire inteligente y libre de obstáculos.
Los equipos de ventilación de la industria del catering no solo deben cumplir los estrictos requisitos de seguridad e higiene alimentarias, sino que el sistema deaire acondicionado también desempeña un papel importante a la hora de garantizar unas condiciones de trabajo cómodas y seguras en cocinas, panaderías y talleres. Y por último, pero no por ello menos importante, la purificación continua delaire y la renovacióndel aire en el área de trabajo son esenciales para crear un ambiente agradable en restaurantes, cafeterías y salones, donde los huéspedes no quieren sentarse envueltos en los humos de la cocina ni oler la comida de todos los demás comensales.
Los desafíos técnicos más importantes en este campo de aplicación tan exigente son las temperaturas defuncionamiento extremas (calor, frío y grandes variaciones de temperatura), el vapor, la grasa y la suciedad. Los ventiladores, motores ymódulos decontrol deben ser capaces de soportar todo esto, por este motivo, los materiales especiales y las adaptaciones específicas son tan importantes aquí. La limpieza del sistema de ventilación es un factor sumamente importante que a menudo se subestima: Es esencial que la grasa, el polvo y la suciedad no se acumulen en lugares de difícil acceso, y las superficies deben poder limpiarse fácil y rápidamente y mantenerse higiénicamente limpias con poco esfuerzo. También existe demanda de ventiladores silenciosos que sean fiables, tan poco ruidosos como sea posible y que pueden funcionar constantemente.
Aquí es donde los innovadores productos de ZIEHL-ABEGG combinados con la versatilidad que ofrecen las opciones de personalización ofrecen claras ventajas. Desarrollamos y construimos exactamente el sistema que necesita, ya sea para su taller de azúcar, panadería o fábrica de pan, para cocinas comerciales industriales o cocinas abiertas de demostración en restaurantes gourmet.
ZIEHL-ABEGG es el único fabricante de sistemas profesionales de aire acondicionado y ventilación que combina y desarrolla conjuntamente la tecnología de ventiladores, accionamiento y control. Esto es lo que nos hace tan flexibles y versátiles en nuestra gama de productos y servicios y nos permite encontrar la solución más adecuada y eficiente para cada necesidad. Ofrecemos ventiladores y sistemas de ventilación de varios tamaños y diseños con diferentesgrados de protección , por ejemplo, sistemasde ventilación con homologación Ex, protección contra elpolvo y la corrosión mediante una carcasa adecuada , así como versiones fabricadas con materiales especiales como acero inoxidable o el material ZAmid resistente al óxido y a la corrosión que hemos desarrollado nosotros mismos.
Nuestros productos se pueden adaptar perfectamente a dispositivos, salas y aplicaciones específicas que pueden ser probados en condiciones reales. Gracias a las opciones óptimas de control y regulación, se pueden implementar sistemas altamente flexibles, que se pueden adaptar a diferentes labores de producción o procesamiento con el menor número posible de componentes, fuentes de errores, requisitos de mantenimiento y piezas de repuesto. Los bajos costes operativos y la rápida amortización de los costes también son factores decisivos para obtener una buena eficiencia económica.
El ZAventero de ZIEHL-ABEGG es un ventiladorradial especialmente higiénico, potente, robusto yresistente a la temperatura indicado para el sector del catering. Ha sido desarrollado especialmente para sistemas deextracción en cocinas, panaderías, la industria alimentaria y el catering. Algunas de sus muchas ventajas incluyen su instalación sencilla, la resistencia a temperaturas de hasta 80 °C y un diseño sin bordes, lo que significa que se acumula menos suciedad. Con el innovador ZAventero, solo se necesita una conexión de conducto entre la carcasadel motor y la pared de la unidad, ya que el aire se dirige a través de él hacia el lado de aspiración.
La limpieza es la máxima prioridad en las cocinas. Especialmente en lo que respecta a la higiene, los inspectores comprueban minuciosamente los ventiladores de los sistemas de extracción. Todos los bordes adicionales y huecos de difícil acceso aumentan el riesgo de que se acumule suciedad allí. El reducido esfuerzo de limpieza necesario ahorra tiempo y costes de personal, además de prolongar el tiempo que los ventiladores pueden estar en funcionamiento.
Por este motivo, el ventiladorradial está totalmente encapsulado y el flujo de aire procedente de la refrigeración delmotor se desvía a través de las abrazaderas. Esto elimina la necesidad de un conducto que vaya desde el motorEC situado en la parte trasera hasta el lado de succión. El ZAventero se puede instalar fácilmente gracias a su diseño plug-and-play: solo se necesita un conducto que vaya a la pared exterior de la unidad. Y dado que ningún conducto adicional afecta a la eficiencia delflujo deaire , el nuevo ZAventero también es más económico que otros productos similares en términos de consumo de energía.
La descarga directa de aire caliente del motorEC hace que aumente la resistenciatérmica de este ventilador de diseño cúbico. El aire puede circular fácilmente a una temperatura de hasta 80 °C. Esto convierte al ZAventero en la solución perfecta para cocinas y aplicaciones industriales que generan altas temperaturas, como separadores deaceite y sistemas de secado. Junto con el motorEC de alta eficiencia, la carcasa con su diseño inteligentede conducción de aire también es la solución perfecta para entornos donde la higiene y la resistencia a la temperatura son importantes. El diseño general con canales deaire integrados y un ventilador de diseño biónico también reducen significativamente los niveles de ruido, lo que beneficia tanto a empleados como a clientes.
* Estos productos ZIEHL-ABEGG, que se sugieren como posibles soluciones para estas aplicaciones, son puramente informativos y sirven como guía aproximada. En consecuencia, es necesario y aconsejable el contacto individual con nuestros expertos técnicos-comerciales en relación con una aplicación concreta, de forma que se pueda comprobar y autorizar el uso específico en relación con las condiciones particulares.