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Cuisine industrielle, Boulangerie et Confiserie
Système de ventilation professionnel pour les cuisines (industrielles), boulangeries et confiseries
Dans la restauration, les cuisines commerciales, les boulangeries et les confiseries, les tâches effectuées imposent des exigences particulières à la technique de ventilation. Dans les cuisines de tailles, dispositions et configurations variées, différents ingrédients sont cuits, cuits à la vapeur, torréfiés, frits et grillés. Outre la vapeur, des émanations telles que les émanations de cuisine ou vapeurs résiduelles, contiennent également de la graisse, diverses particules (p. ex. saleté et suie) et dégagent des odeurs qui doivent être évacuées par le système de ventilation. Les nombreux appareils différents, utilisés simultanément dans les cuisines professionnels tels que les fours, réfrigérateurs, congélateurs et lave-vaisselle, produisent également de la chaleur résiduelle.
Dans les boulangeries locales, commerciales et les ateliers de confiserie , de nombreux processus de transformation et de production différents ont besoin que l'air vicié ou contaminé soit évacué et que de l'air frais et propre soit fourni. Non seulement l’air doit être renouvelé en permanence, mais il doit également être filtré et climatisé si nécessaire, c’est-à-dire chauffé, refroidi ou maintenu au bon degré d'humidité . Dans les boulangeries et les confiseries en particulier, l’humidité et la température sont des facteurs importants qui garantissent que la pâte, les pâtisseries, les confiseries fines et les décorations puissent être préparées comme prévu et restent fraîches.
ZIEHL-ABEGG fournit des systèmes de ventilation sur mesure et des solutions complètes pour le secteur HORECA (hôtellerie, restauration, et cafés), les cuisines industrielles et les industries de transformation de la boulangerie et la confiserie. Notre gamme innovante et polyvalente comprend des ventilateurs bioniques axiaux, radiaux et tangentiels avec d'excellentes valeurs acoustiques, et des entraînements de ventilateurs avec des technologies AC et EC durables et économes en énergie . Il comprend également des régulateurs de tension et de fréquence , ainsi que toutes sortes de capteurs, boîtiers, supports, grilles et accessoires. De plus avec le ventilateur d'extraction innovant ZAventero , nous avons développé un système de ventilation ‘cinq étoiles’ spécialement conçu pour les cuisines, les boulangeries et les confiseries. Il est particulièrement bien protégé, résistant et silencieux, tout en conservant une efficacité maximale grâce à une circulation d'air intelligente et sans obstacle .
Le système de ventilation utilisé dans le secteur de la restauration doit non seulement répondre aux exigences strictes en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène, mais le système de climatisation joue également un rôle important pour garantir des conditions de travail confortables et sûres dans les cuisines, les boulangeries et les ateliers de confiserie. Enfin et surtout, la purification continue de l'air et le renouvellement de l'air dans l’espace de travail sont essentiels pour créer une atmosphère agréable dans les restaurants, les cafés et les salons, où les clients ne veulent ni s’asseoir dans les vapeurs des cuisines ni sentir les plats des autres convives.
Les défis techniques les plus importants dans ce domaine d’application extrêmement exigeant sont les températures de fonctionnement extrêmes (chaleur, froid et grandes variations de température), la vapeur, la graisse et la saleté. Les ventilateurs, moteurs et modules de commande doivent être capables de résister à cela, c’est pourquoi des matériaux spéciaux et des adaptations spécifiques sont si importants ici. Le nettoyage du système de ventilation est un facteur très important, souvent sous-estimé: Il est essentiel que la graisse, la poussière et la saleté ne s’accumulent pas dans des endroits difficiles d’accès, et les surfaces doivent pouvoir être nettoyées rapidement et facilement, et rester hygiéniquement propres avec peu d’efforts. Il existe également une demande de ventilateurs silencieux fiables, aussi silencieux que possible et qui fonctionnent en continu.
C'est là que les produits innovant de ZIEHL-ABEGG associés à la polyvalence fournie par les options de personnalisation et d'individualisation, offrent des avantages évidents. Nous développons et fabriquons précisément le système dont vous avez besoin – que ce soit pour votre atelier de sucrerie, boulangerie ou votre fabrique de pains, pour les cuisines industrielles ou les cuisines de démonstration ouvertes dans les restaurants gastronomiques.
ZIEHL-ABEGG est le seuls fabricants de systèmes professionnels de climatisation et de ventilation qui associe et développe conjointement des techniques d'aération, d'entraînement et de régulation. C’est ce qui nous rend si flexibles et polyvalents dans notre gamme de produits et services et nous permet de trouver la solution la meilleure et la plus efficace pour chaque besoin. Nous proposons des ventilateurs et des systèmes de ventilation de différentes tailles et conceptions avec différents degrés de protection, p. ex. des systèmes de ventilation avec certification Ex, protection contre la poussière et la corrosion grâce à un coffret approprié, ainsi que des versions composées de matériaux spéciaux, tels que de l'acier inoxydable ou le ZAmid anti-rouille et anticorrosion développé par nos soins.
Nos produits peuvent être parfaitement adaptés à des dispositifs, des pièces et des applications spécifiques, puis testés dans des conditions réelles. Grâce à des options de commande et de régulation optimales , des systèmes hautement flexibles peuvent être mis en œuvre, et peuvent être adaptés à différentes opérations de production ou de transformation avec le moins de composants, de sources d’erreurs, d’exigences de maintenance et de pièces de rechange possible. Il s’agit également de facteurs décisifs pour l’efficacité économique, les faibles coûts d’exploitation et l'amortissement rapide des coûts.
Le ZAventero de ZIEHL-ABEGG est un ventilateur radial particulièrement hygiénique, puissant, robuste et thermorésistant pour le secteur de la restauration. Il a été spécialement conçu pour les systèmes d'extraction dans les cuisines, les boulangeries, l’industrie alimentaire et la restauration. Parmi ses nombreux avantages, citons son installation simplifiée, sa résistance à des températures pouvant aller jusqu'à 80°C, et sa conception sans bords, ce qui se traduit par une réduction de l'accumulation de saletés. Le ventilateur innovant ZAventero ne requiert qu'une seule conduite entre le boîtier du moteur et la paroi de l'appareil, car la liaison avec le côté aspiration se fait au travers des entretoises.
La propreté est la priorité absolue dans les cuisines. En particulier en matière d’hygiène, les ventilateurs des systèmes d'extraction sont minutieusement contrôlés par les inspecteurs. Tous les bords supplémentaires et les renfoncements difficiles d’accès augmentent le risque d’accumulation de saletés. L’effort de nettoyage réduit permet de gagner du temps et de réduire les coûts de personnel, et prolonge la durée de fonctionnement des ventilateurs.
C’est pourquoi ce ventilateur radial est entièrement fermé et le flux d’air provenant du refroidissement du moteur est dévié à travers les entretoises. Il n'est donc plus nécessaire de prévoir une conduite entre le moteur EC à l'arrière et le côté aspiration. Le ZAventero peut être facilement installé grâce à sa conception plug and play – seule la conduite reliée à la paroi extérieure de l’appareil est nécessaire. Et comme aucune conduite supplémentaire n’a d’impact sur l'efficacité du débit d'air, le nouveau ZAventero est également plus économique que des produits similaires en termes de consommation d'énergie.
L'évacuation directe de l'air chaud du moteur EC augmente la résistance thermique de ce ventilateur en forme de cube. L’air peut facilement circuler jusqu' à une température de 80°C. Cela fait du ZAventero la solution idéale pour les cuisines et les applications industrielles qui génèrent des températures élevées, telles que les séparateurs d'huile et les systèmes de séchage. Associé au moteur EC très performant, le boîtier et son concept intelligent de débit d'air offre une solution parfaite pour les environnements dans lesquels l’hygiène et la thermorésistance sont importantes. La conception globale avec conduites d'air intégrées et un ventilateur bionique réduit également considérablement les niveaux sonores, ce qui profite à tous les employés et clients.
* Les produits ZIEHL-ABEGG proposés comme solutions possibles pour ces applications ont un caractère purement informatif et servent d'orientation générale. Par conséquent, pour toute application concrète, un contact individuel avec nos experts technico-commerciaux est nécessaire et utile afin que l'utilisation concrète puisse être examinée et approuvée en fonction des conditions spécifiques.