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Nouilles, pâtes, café, thé, épices et tabac
Technique de ventilation professionnelle pour la transformation des nouilles et des pâtes, du café, du thé, des épices et des produits du tabac
Nouilles et pâtes de toutes sortes, café et expresso, thé, condiments et produits du tabac: De nombreux produits du quotidien et de luxe ne révèlent que leur arôme complet, leur saveur unique et d’autres caractéristiques qui les rendent populaires auprès des consommateurs du monde entier que grâce à des processus contrôlés de fermentation, de séchage et de torréfaction . Cela inclut la longue durée de conservation et la bonne aptitude au stockage des produits séchés, ainsi que diverses options pour un traitement et une utilisation ultérieurs.
Les principales applications dans ce domaine sont les processus de séchage et de torréfaction, qui impliquent de générer de l’air chaud de différentes façons au sein d’une grande variété de systèmes et d’utiliser des ventilateurs pour sécher ou souffler de l’air sur le produit. Cela a pour effet de réduire la teneur en humidité, de prolonger la durée de conservation, de simplifier l’utilisation ou, par exemple, dans le cas du café ou du tabac, de rendre la consommation possible, de la manière habituelle.
Ces processus sont essentiellement basés sur la ventilation ou sur la gestion de la ventilation. Ces ventilateurs sont la pièce maîtresse de l'expertise de ZIEHL-ABEGG, non seulement dotée d'un technologie de Catégorie Reine mais offrant également des solutions complètes pour des systèmes tournés vers l’avenir et des améliorations réelles et durables des processus.
Pour la transformation professionnelle du café et du thé, des condiments, du tabac, des nouilles et des pâtes, ZIEHL-ABEGG propose une gamme de ventilateurs polyvalents, innovants et sophistiqués: Des ventilateurs axiaux, radiaux et tangentiels inspirés de la nature et de conception bionique offrant une performance et une efficacité énergétique maximales, combinées à un très faible bruit tonal. Notre gamme d'entraînements de ventilateurs inclut des moteurs à rotor interne et externe avec technologie AC ou EC, des régulateurs de tension et de fréquence entièrement compatibles, des capteurs de tous types, des brides et des boîtiers ainsi que des grilles de répartition de l'air et d'autres accessoires - tous produits par nos soins.
Notre technologie est conçue et fabriquée pour s’adapter facilement à n'importe quel environnement et être rapide à installer - que vous remplaciez un système de ventilation en changeant l'alimentation en air, ou que vous remplaciez simplement les moteurs AC existants par des moteurs EC modernes et modernisiez votre système de ventilation grâce à nos modules d'extension et de régulation . Contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous conseiller et de vous accompagner à chaque étape de votre projet.
D’un point de vue technique, il s’agit principalement d'une question de séchage ou de déshydratation, de maturation, d'affinage, ou de torréfaction au-dessus ou dans le flux d’air créé par les ventilateurs. Les différents procédés de séchage ou de torréfaction impliquent de nombreuses autres réactions chimiques qui influent sur le goût, l’arôme, la perception et l’effet du produit fini. C'est notamment le cas de la caramélisation du sucre, de la formation d' arômes torréfiés (réactions de Maillard) et du développement de nouveaux arômes en combinant des acides aminés avec des sucres et du lactose. Après un traitement à l'air chaud ou très chaud, des étapes de traitement supplémentaires entrent souvent en jeu, au cours desquelles le produit fini déshydraté est activement refroidi par des ventilateurs à air froid avant d'être emballés ou stockés. Ce secteur très varié peut être divisé en deux catégories principales avec différents défis associés.
Pâtes et produits céréaliers (p. ex. pâtes à base de semoule de blé dur)
Les aliments de consommation courante et de base tels que les nouilles et les pâtes qui sont produits en grandes quantités et doivent être séchés pour satisfaire la demande mondiale croissante ont des étapes de transformation qui donnent la priorité à la productivité et à l’efficacité énergétique. Les installations de production et de séchage de ces produits doivent fournir des performances élevées avec des coûts de consommation et de maintenance réduits et en un temps record, tout en maintenant une qualité constante et une sécurité élevée des produits.
Le défi, dans ce cas, est de fabriquer un produit de qualité constante qui soit reconnaissable par le consommateur tout en maintenant les coûts de production au plus bas niveau et en réduisant les émissions de CO2 et l'empreinte écologique. La seule façon d'y parvenir est d’utiliser une meilleure technologie afin d’améliorer l’efficacité des processus. Le facteur le plus important ici, outre la qualité des matières premières et l’hygiène, est le processus de séchage, défini par la technique de ventilation utilisée.
Café, thé, condiments et tabac
En ce qui concerne le séchage et la torréfaction du café, du thé, des condiments et du tabac, généralement considérés comme des produits haut de gamme ou « fins », outre l'efficacité, les facteurs qui jouent un rôle important dans la transformation sont les tendances actuelles et la mode du moment, les perceptions sociétales, et surtout les aspects juridiques et liés à la santé. Pour les produits de luxe et les aliments gastronomiques, il existe une tendance marquée pour des qualités telles que la durabilité, le commerce équitable et la promotion de méthodes de culture, de récolte et de transformation plus respectueuses de l'homme et de l'environnement .
Les produits de luxe comme le café et le tabac nécessitent la prise en compte des risques liés à la santé et des tendances , ainsi que, bien sûr, des risques et normes associés. Pour le tabac, il existe des restrictions légales, fiscales et aides dans le monde entier qui exercent une influence considérable sur les investissements et la survie économique de la première partie de la chaîne d'approvisionnement . Néanmoins, la technique joue également un rôle majeur, et que ce soit dans l'industrialisation générale et dans les divers processus de séchage, maturation et torréfaction, la ventilation joue un rôle décisif.
Indépendamment de leur taille et de leur conception, l’efficacité énergétique des installations utilisées peut être optimisée, d’une part, en utilisant une technologie plus performante, plus économe en énergie (p. ex. des ventilateurs bioniques avec moteurs EC), et d’autre part, avec des systèmes fonctionnant sur des composants aussi peu nombreux que possible, mais qui sont durables et parfaitement coordonnés les uns avec les autres, et qui peuvent être adaptés à diverses tâches de production ou étapes de traitement en fonction des besoins. Minimiser les composants et, avec eux, les sources potentielles de pannes se traduit par une hausse importante de la sécurité contre les défaillances et les pannes, une réduction considérable des frais de nettoyage et de maintenance, ainsi que des réparations et entraîne des frais minimes de réparation et de pièces de rechange.
L'efficacité et la fiabilité des produits de ZIEHL-ABEGG ont toujours été et demeurent les clés de notre succès. Dans les projets que nous avons réalisés à travers le monde, nous avons su gagner la confiance de nos clients grâce à une technologie parfaitement fiable et à des solutions sur mesure évolutives. Notre expérience nous a appris - et les chiffres le confirment encore et encore - que des niveaux d'efficacité optimaux et la meilleure utilisation possible des sources d'énergie primaire sont ce qui fait toujours la plus grande différence à la fin de la journée. Nous serons ravis de vous montrer comment les capacités diversifiées de nos produits et systèmes peuvent vous aider à atteindre ces objectifs, ainsi que les rendements exceptionnels qu’un investissement dans une efficacité énergétique maximale peut vous apporter.
* Les produits ZIEHL-ABEGG proposés comme solutions possibles pour ces applications ont un caractère purement informatif et servent d'orientation générale. Par conséquent, pour toute application concrète, un contact individuel avec nos experts technico-commerciaux est nécessaire et utile afin que l'utilisation concrète puisse être examinée et approuvée en fonction des conditions spécifiques.