Le attrezzature professionali per la ristorazione e le cucine industriali devono soddisfare gli standard più elevati. In particolare per quanto riguarda il rendimento energetico, molti forni combinati, attrezzature per la cottura a vapore, abbattitori e altri elettrodomestici hanno un notevole potenziale di miglioramento. Ed è qui che entra in gioco la tecnologia intelligente di ZIEHL-ABEGG: grazie ai moderni motori EC per le ventole di circolazione dell'aria dei forni professionali, il processo di cottura può essere regolato con precisione. Allo stesso tempo, questa tecnologia consente di ridurre gli sprechi e risparmiare energia.
Le soluzioni di ZIEHL-ABEGG sono sinonimo di massima precisione, omogeneità, affidabilità e rendimento energetico!
Ti presentiamo: Pierre il fornaio
Pierre è cresciuto in Francia nella panetteria del padre. Soprattutto il pane, cotto in un forno tradizionale a legna, è famoso e molto popolare in tutta l'area.
Quando Pierre eredita il panificio di famiglia, ammoderna il modello di attività: si specializza nella preparazione di croissant e vende in breve tempo 1.000 croissant al giorno.
Dato che il forno a legna cuoce in modo non uniforme: alcuni croissant escono bruciacchiati e altri invece rimangono un po' crudi. Pierre deve sfornare 1.200 croissant al giorno per venderne 1.000.
A Pierre non piace questo spreco...
Puoi dormire un'ora in più ...
Pierre trova un produttore di forni e acquista un forno professionale con un generatore di vapore. Il nuovo forno è più piccolo, più pulito, si riscalda più velocemente e include un ventilatore per l'aria calda con un motore EC ECblue MK090 di ZIEHL-ABEGG. Ora il forno si riscalda in modo più uniforme, riducendo gli sprechi a meno del 5%.
La programmazione precisa del processo di cottura consente una distribuzione uniforme dell'aria calda nel forno. Di conseguenza tutti i croissant vengono cotti contemporaneamente al punto di cottura perfetto.
L'elevato rendimento del motore EC e l'esatta impostazione del processo di cottura fanno risparmiare energia e riducono significativamente i costi elettrici.
Da allora Pierre è riuscito ad aprire altri tre panifici. Grazie al controllo e al monitoraggio basati su cloud delle nuove attrezzature, Pierre ottiene una qualità costantemente elevata dei suoi prodotti da forno in qualsiasi momento e in tutti i suoi panifici e può persino dormire un'ora in più al mattino. Pierre è molto soddisfatto e fiero di aver scelto un forno davvero intelligente.
Tecnologia EC di ZIEHL-ABEGG
Produzione anziché spreco
I motori EC di ZIEHL-ABEGG con un rendimento fino al 95% (IE5) sono altamente efficienti a livello energetico per l'industria dei prodotti da forno, dolciari e le cucine commerciali. L'integrazione dell'elettronica di potenza e la comunicazione wireless consentono di ottimizzare le prestazioni, di eseguire facilmente la parametrizzazione e il monitoraggio in tempo reale, riducendo gli sprechi.
